一、应坚持每餐次消毒，消毒柜坚持餐次清洗。

二、使用物理消毒方法，温度应在120C以上，保持时间应在15       分钟以上。

三、消毒时盘子、碗、筷子等餐具用具必须插花摆放。

四、使用洗涤剂消毒，洗涤剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放厨柜，并有明显的标识。

五、消毒工作人员应严格按照规定和消毒程序进行操作（一除残渣、二去油污、三净水冲、四物理消），并认真做好洗消记录。

六、消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜或保洁车内备用，保洁柜或保洁车必须是全封闭的。

七、保证餐具消毒效果达到卫生标准：（表面光洁，无油渍，无水渍，无异味）。

八、认真做好各操作间的空气消毒工作，每日一次。