一、  由原料到成品实行“四不”制度

采购员不买腐料变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。零售单位：不收腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品。

二、  食品（事物）存放实行四“隔离”

生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、药物隔离、食品与天然冰隔离。

三、用（食）具实行“四过关”

一洗、二刷、三冲、四消毒

四、环境卫生采取“四定”办法

定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。

五、个人卫生做到“四勤”